TZ grada Zadra organizator je festivala, a partneri su nositelji gastro ponude.  Usuglašen model sudjelovanja može biti s jednim ili više partnera, tematski i prema ponudi, a ovisit će o broju i interesu partnera.

Ugostitelj osigurava namirnice potrebne za pripremu jela, kuhinjsku opremu, posuđe i sl. te priprema jela na licu mjesta ili ranije, oko 1.000 porcija dnevno. Neće se kao do sada kupovati bonovima koji su se prodavali na središnjem pultu, već će svatko prodavati svoja jela, a kako će pomoć pružati gastro koordinator i učenici Hotelijersko-turističke i ugostiteljske škole, ugostitelj je dužan 10 % od ukupnog prometa uplatiti školi.

Turistička zajednica će osigurati šator, štandove, razglas, zabavni program i druge prateće sadržaje. U sklopu Meat Me Festivala bit će uključeni vinari, maslinari te proizvođači domaćih autohtonih proizvoda (pršut, sir, sol i slično). Zainteresirani ugostitelji interes moraju potvrditi do 6. rujna.

– Nakon svake manifestacije 10 posto prometa donira se školi kako bi ona od toga kupila uređaje za svoje praktikume, odnosno kuhinju. Festival je trajao sedam dana, bio je vrlo uspješan, a uz domaće goste posjetilo ga je i dosta turista, budući da je u to vrijeme još uvijek trajala turistička sezone. Učenici su svaki dan sudjelovali u njemu, bilo u pripremi ili posluživanju jela i zasigurno da on ne bi bilo toliko živahan bez njihovog doprinosa. Zahvaljujem i njima i njihovim profesorima, pogotovo Renatu Kraljevu koji je dao veliki doprinos u organizaciji same manifestacije te se veselim budućoj suradnji, istaknuo je pri donaciji čeka koordinator Meat Me 4.0 festivala Igor Bačić.

Ovo događanje prilika je učenicima da napuste školske zidove i kroz neposrednu komunikaciju s gostima upoznaju svoj budući poziv. Ravnateljica škole Diana Radić Škara zahvalila je ovom prilikom Turističkoj zajednici grada Zadra na pozivu i upoznala ih s namjenom sredstava.

– Već je postala tradicija da sudjelujemo u svim manifestacijama Turističke zajednice s ugostiteljskim karakterom, a ovu donaciju utrošit ćemo za opremanje dvaju praktikuma koje je financirao naš osnivač, Zadarska županija. Konkretno, kupit ćemo rashladni uređaj i sudoper, a nakon iduće manifestacija nabavit ćemo i ostalu opremu koja nam je potrebna, kaže Radić-Škara.

Osim uređaja školi ostaje vrijednost praktičnog rada koje su učenici obavili i zbog kojega će jednoga dana spremniji izaći na tržište rada.

Svih pet dana Festivala mesa koji se odvija ispod velikog šatora na Staroj pijaci tržnice na Poluotoku imaju svoju kulinarsku temu, a dalmatinska je janjetina, slavna mesna delicija ovog dijela Hrvatske, zvijezda prvog dana. Navedena jela je pripremio zadarski profesor kuharstva Josip Vrsaljko uz pomoć učenika Hotelijersko-turističke i ugostiteljske škole, koji su ove godine glavni asistenti na Festivalu. Red znatiželjnih i željnih dobre spize od janjetine koja se servirala na dugom pultu bio je skoro neprekinut od početka Festivala pa sve do 14 sati, do kraja prvog festivalskog jutra.

Meat Me 4.0 osim glavnog tematskog dijela ima još nekoliko svojih slasnih dijelova, točnije cornera, kantuna. Gradelada je grill kantun s vratinom, odležanim ribeye odrescima, janjećim ossobuccom i piletnom u marinadi, Chefs Corner nudi tingul od pivca, juneći šug, šljive u panceti i jelen millefolie, dok je fast food kantun zapravo food truck svima poznatih majstora za maštovitu brzu hranu Picnic Mingle & Fun. Vinski kutak s gotovo svim vinima Zadarske županije smješten je u obližnjem Wine Gardenu, a veliki šank s drugim vrstama pića, ponajviše maštovitim koktelima, smješten je na samom festivalskom trgu.

Blizu su i delikatesni proizvodi koji su stigli iz različitih dijelova Zadarske županije: Paški sir Paške sirane, Žmanski obitelji Žampera, pršuti i pancete obitelji Bačić iz Polače, cvijet soli i mnogi drugi proizvodi Solane Nin te nagrađivana maslinova ulja obitelji Demo.

Domaće i strane posjetitelje Festivala pozdravio je direktor TZ Zadar Mario Paleka, a o ponudi vina je govorio poznati sommelier i direktor Zadar Wine Festivala Ivan Stiblik. O specifičnostima i okusnim karakteristikama tri vrste janjećeg mesa koje se uzgajaju u Zadarskoj županiji publici je govorila je dr.sc.Marina Krvavica s Veleučilišta Knin. Dalmatinska, paška i lička janjetina, svaka izvrsna na svoj način i sve zaštićene europskim markicama, pasu na pašnjacima zadarskog kraja, a dr.sc Krvavica objasnila je kako se po biljnim markerima, ne samo po okusu i mirisu, može prepoznati iz kojeg kraja stiže pojedino meso.

Uz brojne zadarske novinarske ekipe prvo festivalsko jutro snimao je sa svojim timom Fabrizio Nonis – Beker, talijanska gastro TV zvijezda s milijunskom gledateljstvom i stotinama tisuća pratitelja na društvenim mrežama. Ovaj ambasador talijanske kuhinje i stručnjak za meso u četiri dana boravka u Zadru snimio je nekoliko priloga o našem gradu i njegovoj turističkoj i osobito gastronomskoj ponudi.

Meat Me 4.0 se u srijedu nastavlja sa specijalitetima od peradi – tingulom od pulastra s njokima te pijatom s pačjim prsima i pirjanim crvenim kupusom. Prvog festivalskog dana DJ je bio Davor Valčić, a u srijedu će glazbu puštati DJ Marko Milin, dok će program će voditi Ivica Štorić.

Ovaj turističko-gastronomski event organiziran je prvi put 2019. godine kao nepretenciozni boutique festival kojemu je cilj predstaviti gastronomsku tradiciju Zadra, njegovog kraja i Dalmacije. Postao je izuzetno posjećena višednevna fešta na kojoj u mesnim jelima uživaju i domaći ljudi i brojni turisti, pogotovo susjedi iz Slovenije i Italije.

Raspored događanja dostupan je na linku.

Meat Me je organiziran tako da je svaki od pet dana posvećen jednoj gastronomskoj temi, odnosno vrsti mesa od koje se prave tradicionalna, ali i modernija jela inspirirana baštinskom kuhinjom. Jela pripremaju poznati, već etablirani zadarski kuhari i restorani, a ove godine na zadarskom festivalu sudjeluju i dva eminentna restorana iz Zagreba i Pule.

Jela od janjetine ove su se godine zasluženo našla na festivalskom meniju prvog dana, na samom otvaranju. Poznati zadarski chef i profesor kuharstva Josip Vrsaljko pripremat će dva jela, tradicionalni janjeći ragu s bobom, graškom i krumpirom, jedno od najtipičnijih dalmatinskih jela „na žlicu”, te jedan od svojih autorskih radova – sous vide janjeći hrbat sa slavnim ovčjim sirom s otoka Paga.

Upravo je ove godine dalmatinska janjetina zasluženo dobila europsku oznaku izvornosti i zemljopisnog porijekla. Zato će i gošća prvog dana Festivala biti dr. sc. Marina Krvavica s Veleučilišta u Kninu, koja je vodila projekt europske zaštite ovog najpoznatijeg dalmatinskog mesa.

Zbog dalmatinske janjetine i Meat Me Festivala u Zadar će doći i poznata talijanska gastro TV zvijezda – Fabrizio Nonis, koji će jednu od epizoda emisije “Beker on Tour” posvetiti upravo Zadru i ovoj manifestaciji. Nonis u Italiji ima milijunsko gledateljstvo i stotine tisuća pratitelja na društvenim mrežama.

U nastavku Meat Me Festivala će se kuhati jela od peradi, mesnih iznutrica, divljači te slavnog istarskog goveda boškarina. Zbog boškarina na Festival stiže kuharski tim iz pulskog restorana Vodnjanka obitelji Civitico. Oni će u Zadru meso boškarina sporo kuhati i poslužiti s istarskim pljukancima.

Zbog jela od iznutrica, tripica i brizli u Zadar stiže ekipa iz jednog od najpopularnijih zagrebačkih restorana Tač. Ovo svima poznato mjesto zagrebačkog i hrvatskog ugostiteljstva najlakše je opisati kao živi salon hrvatske nacionalne kuhinje, jer u svojoj ponudi pokriva svu raznolikost gastronomije naše zemlje.

Jela od peradi će drugog festivalskog dana pripremati poznati zadarski kuhar Renato Kraljev. Idućeg dana, u petak, 13. listopada jedan od najpoznatijih zadarskih kuhara srednje generacije Tomislav Karamarko će na festivalskom trgu na zadarskoj Tržnici pod šatorom pripremati jela od divljači, vepra i jelena. Karamarko je sljedeći hrvatski predstavnik na prestižnom kulinarskom natjecanju Bocuse d Or Europe.

Zadnji dan festivala, u nedjelju do 14 sati, peći će se različito meso na gradelama tako da je naziv nedjeljne teme jednostavno Gradelada. Na Festivalu neće nedostajati ni dobre kapljice: vina iz Zadarske županije točit će se ispred Wine Gardena obitelji Fiolić nekoliko koraka od festivalskog trga i šatora na Pijaci. A o vinima će govoriti iskusni sommelier i osnivač Zadar Wine Festivala Ivan Stiblik.

Meat Me Festival osim gastronomskog ima i svoj glazbeni prateći program: svakodnevno će se cijeli dan za pultom izmjenjivati poznati zadarski DJ-i, a u petak i subotu večeri će biti obogaćene koncertima poznatih grupa Elemental i Silente. Moderatori programa bit će zadarski novinari i voditelji Ana Marušić, Nikolina Radić i Ivica Štorić.

Radno vrijeme festivala je od 11 do 14 sati te od 18 do 23, odnosno do 24 sata petkom i subotom. Deset posto prihoda od Festivala namijenjeno je za humanitarne svrhe. Meat Me 4.0 organiziraju Turistička zajednica grada Zadra, Grad Zadar i Tržnica Zadar s nizom partnera i uz podršku Hrvatske turističke zajednice i TZ Zadarske županije.

Četiri dana je na Staroj pijaci zadarske gradske tržnice trajalo treće izdanje Meat Me, kojeg od 2019. organizira Turistička zajednica grada Zadra s brojim partnerima. Mesni festival je i ove godine zadržao format kojeg su organizatori postavili na samom početku: bez velikih pretenzija prezentirati dio gastronomske baštine Zadra, u jesenskoj posezoni ponuditi ležerni i ne preskupi događaj domaćim Zadranima i brojim turistima kojih u Zadru ovih dana ima više nego se to ranije predviđalo. I ovogodišnji Festival je, vidjelo se to po posjeti i količini pripremljene i pojedene hrane, definitivno uspio i postigao svoj cilj, ističu iz TZ-a.

Organizator tek treba zbrojiti sav prihod od prodaje hrane i pića, a 10 posto od tog prihoda je namijenjen zadarskoj Hotelijersko-turističkoj i ugostiteljskoj školi te će se za potrebe ugostiteljskih kabineta, u dogovoru s ravnateljstvom škole, kupiti oprema koja je trenutno najnužnija. To je i logično, jer su upravo učenici i profesori ove srednje škole iznijeli najveći teret Meat Me festivala, kao uostalom i u većini gastro događaja koje organizira zadarska Turistička zajednica, u kojoj se nadaju kako će iduće godine i zadarski ugostitelji, iako već umorni nakon sezone, ipak prepoznati mogućnosti i kvalitetu ovog festivala te se više uključiti u njegovu organizaciju i izvedbu.

– Odabir večernjih programa u dva zadnja dana festivala, točnije koncerti grupa Pips, Chips & Videoclips i The Siids pokazali su i volji u Turističkoj zajednici grada da se suprostavi navali popularnih, ali jeftinih zabavljača koji sve češće opsjedaju Zadar, te da za kvalitetne urbane programe u Zadru ima dovoljno zainteresirane publike, navodi se u izvještaju iz TZ-a. 

Odličan posao odradio je iskusni ugostitelj Neven Nadinić koji je, gotovo u zadnji tren, prihvatio organizaciju pripreme jela i ugostiteljstvo festivala te organizacijski tim kojeg je 2019. okupio direktor Ureda TZG Zadar Mario Paleka, u kojem su uz ostale Neven Stojaković, Renato Kraljev i Tomislav Letinić, direktor Tržnice Zadar, glavni operativni partner u organizaciji ovog projekta.

Tamo su zagrebački rokeri trećeg dana zadarskog Festivala mesa Meat Me 3.0 održali odličan koncert za preko tisuću svojih poklonika, ljubitelja dobre glazbe i dobre hrane, ali i za brojne turiste kojima je ovakva svirka i to u ambijentu lokalne tržnice bila više nego ugodno iznenađenje. Mali je trg prekriven šatorom te večeri postao pravi rock klub, javljaju iz Turističke zajednice grada Zadra.

Ističu kako Meat Me ne bi bio Festival mesa da na ovakvom događaju nema velikog grila i odrezaka, kotleta i roštilj kobasica za sve koji su u petak navečer došli u Grad. Tehnički realizator ugostiteljstva Neven Nadinić, glavni kulinarski suradnik Turističke zajednice Zadar u organizaciji festivala, sa svojim timom je te večeri ispekao preko 100 kilograma mesa. Ma koliko su roštiljari bili brzi, stvarali su se redovi ispred blagajne. 

U subotu ujutro Meat Me 3.0 ulazi u svoj zadnji ovogodišnji dan. Mesna gastronomska tema bit će junetina, a u ponudi su tri mesna jela: juneći gulaš, juneće tripice i juneći odresci s roštilja.

Stara pijaca će biti vesela i zadimljena od mega roštilja i u subotu navečer kada na pozornicu izlazi elektro rock duo The Siids. Veliko finale ovogodišnjeg Meat Me 3.0, zadarskog Festivala mesa, započet će u 18, a završiti u 24 sata.

Zvijezda dana, gastronomska tema na koju je jela trećeg dana festivala pripremao tim kojem je bio na čelu tehnički realizator ove ugostiteljske priče Neven Nadinić, bila je piletina, pileće i kokošje meso te pulastar. Pun kazan odlično skuhanog tingula, pilećeg paprikaša na dalmatinski način, planuo je puno prije nego su organizatori i kuhari predvidjeli. Kako i ne bi: to je bilo i daleko najukusnije jelo u dosadašnjem trajanju festivala, točno po receptu starih dalmatinskih gospođa. Onaj s diskretnim dodatkom cimeta i prošeka.

Nekoliko stotina porcija tingula planulo je već do podne, a za one koji su malo zakasnili utjeha su bili pileći bataci, zabatci, krila i odresci s gradela sa salatom od ukiseljenog povrća, za što su bili zaduženi najviše učenici i profesori Hotelijersko-turističke i ugostiteljske škole na Boriku.

Kuhari iz The Botanista, jedinog zadarskog veganskog restorana, braća Stanišić, pripremili su dovoljno porcija veganskog bolonjez umaka u kojem su samo vrlo pronicljiva nepca mogla otkriti nedostatak mesa.

Ugodni jesenski dan, topliji od prosjeka za ovu godinu, privukao je i turiste u obilasku, ali i mnoge Zadrane na ovu feštu zadarske gastronomske baštine. Točila su se i u petak dobra vina iz vinarija zadarskog kraja, a u svom je kutu ekipa iz Udruge barmena Zadar miješala koktele od pića zadarske Maraske. Maraschino Kiss, pravi zadarski koktel, na Meat Me 3.0 postao je pravi hit kojem mnogi nisu mogli odoliti.

Svoju svesrdnu podršku zadarskom Festivalu mesa, jedno veli Reci DA!, dao je zadarski gradonačelnik Branko Dukić, inače i prvi čovjek Turističkog vijeća Turističke zajednice grada Zadra, organizator Meat Me festivala. On je sa svojim kolegama iz vijeća, zadarskim turističkim djelatnicima obišao festival i degustirao – Maraschino Kiss.

A u petak navečer program ne staje. Slijedi prava glazbeno-gastronomska fešta. Na pozornici Stare pijace koncert će održati popularni Pips, Chips & Videoclips, a Neven Nadinić i njegov tim već ima u pripremi čak stotinu kilograma svinjskog i drugog mesa za mega roštilj koji će se dimiti dok Zagrepčani budu prašili na pozornici.

A za subotu ujutro samo možemo najaviti temu dana – junetinu. Ali i veliki kazan junećih tripica. Već je u pripremi punih 20 kg obarenih tripica u kojima će sutra uživati mnogi. Stignu li na vrijeme.

Danas od 10 sati posjetitelji su mogli kušati jela od nepravedno podcijenjene svinjetine, koje je u suradnji s učenicima Hotelijersko-turističke i ugostiteljske škole i njihovim mentorom pripremao chef Josip Vrsaljko. 

Puno je življe bilo za loncima kojima su orkestrirali učenici HTUŠ-a – ispod poklopaca u dogovoreno vrijeme provirili su pečeni odojak s kiselim zeljem, sekeli gulaš i svinjetina sa žara. Za oko je odmah upao sekeli gulaš, jelo koje se spravlja od svinjetine i kiselog kupusa, a osim tvorca, mađarskog pravnika Jozsefa Szekelyja, proslavio ga je i Nikola Zrinski, koji je rekao da je ovo jelo „ruke i noge njegovih vojnika”, zasigurno zbog hranjivosti vidljive golim okom.
Chef Josip Vrsaljko ističe kako je svinjetina nepravedno zapostavljena te se od nje mogu raditi različita jela, koja ovise o kreativnosti i inovativnosti kuhara. I svinjska mast vratila se s popisa nepoželjnih u poželjne namirnice.

– Masti životinjskog porijekla dobro podnose temperaturu i na preko 84 stupnja ne ispuštaju štetne kiseline, za razliku od biljnih. Nije samo svinjska mast dobra, nego recimo i pačja, na kojoj jela spremaju najveći svjetski hoteli. U principu, sve što je zdravo u sirovom obliku, poput biljnih ulja, gubi svojstva ili je štetno u termičkoj obradi, kaže Vrsaljko.

Kupnjom bona od 35 kuna, od čega će dio ići u humanitarne svrhe, posjetitelji dobivaju vrhunsko jelo na tanjuru, a dodaju li još nešto novca s njim mogu popiti čašu piva ili (bolje) vina. Po istom principu festival se nastavlja sutra, kada se priprema teletina, u petak s piletinom i pulastrom i konačno u subotu, kada se priprema junetina. U poslijepodnevnim satima petka i subote priprema se roštiljada uz nastupe Pips, Chips & Videoclips i The Siids.

Preko puta festivala smješteni su izlagači – OPG Žampera s Dugog otoka, OPG Bačić, Solana Nin i Sirana Mih, na čijim je štandovima moguće kupiti autohtone proizvode.

Iz Turističke zajednice grada Zadra, koja je organizator festival, javljaju kako će glavni dio ponude prvog dana biti pečeni odojak s kiselim zeljem i sekeli gulaš za ljubitelje bogatih jesenskih mesnih obroka te zelje na dalmatinski i puhana puretina za vegane.

Kao i prijašnjih godina u program Meat Me festivala bit će uključeni i profesori i učenici Hotelijersko-turističke i ugostiteljske škole Zadar. Svaki će dan u programu sudjelovati po jedan gost-kuhar koji će govoriti o pjedinim mesnim temama i jelima, a prvog dana Festivala bit će to poznati zadarski chef Josip Vrsaljko.

Svakodnevno će na Festivalu sa svojim vinima biti nazočni vinari zadarskog kraja, a za druga pića, sokove i koktele, pobrinut će se Maraska u svom kutku. Voditeljica prvog dana Meat Me 3.0 bit će poznata radijska i televizijska novinarka Ana Marušić, a za glazbu je zadužen DJ Davor Valčić, zvijezda zadarskog Radija 057.

Program će u četiri festivalska jutra početi u 10 sati, a završiti u 14 sati. U srijedu i četvrtak Meat Me 3.0 imat će samo jutarnja izdanja, a u petak i subotu i večernja i to od 18 do 24 sata. Treba znati da će posjetitelje će u petak, 14. listopada, zabavljati popularna i u Zadru omiljena zagrebačka grupa Pips, Chips and Videoclips, a u subotu, 15. listopada, zadnjeg dana Meat me 3.0 riječki elektro rock duo The Siids.

– I prava mesna i veganska jela prodavat će se po gotovo simboličnim cijenama od 35 kn, a dio zarade namijenjen je u humanitarne svrhe, poručuju iz TZ-a.

Meat me 3.0 je organiziran s jednim glavnim ciljem: da u posezonskom razdoblju, u vrijeme dok je Zadar mnogim turistima atraktivan zbog svog jesenskog šarma, prezentira tradicionalna mesna dalmatinskih jela i vina, te dio bogate gastronomske baštine svoga kraja.

Potporu zadarskom Festivalu mesa i ove su godine dali Grad Zadar, Turistička zajednica Zadarske županije i Hrvatska turistička zajednica te, naravno, Tržnica Zadar.